绿豆发芽能吃吗

绿豆发芽的绿豆也是可以正常食用的。只要发的发芽芽不超过三厘米，就可以煮绿豆汤，绿豆再长一点就不行了。发芽

绿豆、绿豆花生等胚芽类植物，发芽其发芽不仅无毒，绿豆而且极具营养。发芽有的绿豆地方甚至用温水泡发绿豆，专门用刚萌芽的发芽绿豆煮粥。经过科学表明，绿豆绿豆本身是发芽没有含有维生素的，但是绿豆发芽以后的绿豆富含大量的维生素。且绿豆发芽以后内部结构被重组，发芽重组以后的绿豆绿豆中所含有的营养物质更符合人体的需求。

发芽之后的绿豆最好的吃法就是熬成绿豆汤，或者用来煲汤。因为绿豆在发芽以后有了胡萝卜素等多种维生素，这种维生素熬汤时会溶解在汤中，人喝了以更容易被吸收。绿豆汤有很好的利尿功能，且对于便秘者来说也具有十分好的效果。