软糯香酥东坡肉做法大全

【主料】(多人份) 五花肉1000克 黄酒400克 【辅料】 鲜姜50克 老抽50克 香葱100克 鲜味酱油100克 花椒3克 大料2个 桂皮2块 冰糖50克 步骤1

带皮精五花猪肉1000克

步骤2

黄酒400克 老抽50 鲜味酱油100克 冰糖50克

步骤3

鲜姜50克 小香葱100克

步骤4

先将五花肉洗净，软糯肉若皮上有污物用刀将其刮净，香酥切成4cm左右的东坡肉方

步骤5

入冷水锅水开煮5分钟左右

步骤6

捞出一旁备用

步骤7

锅底放一张大小合适的竹编垫底，起到阻隔作用以防肉皮沾到锅底

步骤8

依次摆上香葱和姜片，软糯肉尽量铺满整个底部，香酥使底部平整

步骤9

肉皮要朝下放摆好

步骤10

尽量摆的东坡密实些塞满最好

步骤11

首先加入冰糖，按照液体的软糯肉浓烈程度依次加入老抽

步骤12

鲜味酱油

步骤13

老黄酒

步骤14

最后放入花椒、八角、香酥桂皮

步骤15

置于灶台上面，东坡大火烧开改小火

步骤16

慢炖2小时（是软糯肉小小的火）

步骤17

时间到，取出皮朝上排入容器内（不加汤）最好把肉块一个紧挨着一个摆好盖上盖

步骤18

之后大火蒸1小时取出

步骤19

将炖肉时候的香酥汤汁过滤，调料不要

步骤20

土豆淀粉少许加水调成水淀粉，东坡汤汁烧开后加水淀粉勾芡

步骤21

成浓汁

步骤22

浇在蒸好的软糯肉肉上即可完成