火候怎么掌握

火候要靠你在实际的火候掌握操作中去慢慢的体会，一个好的火候掌握厨师控制火候全凭感觉。

煲汤的火候掌握时候火候很关键，煨汤火候的火候掌握要诀是大火烧沸，小火慢煨。火候掌握这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，火候掌握使汤鲜醇味美。火候掌握只有用小火长时间慢炖，火候掌握才能使浸出物溶解得更多，火候掌握既清澈，火候掌握又浓醇。火候掌握