紫薯水煮后什么颜色

1、紫薯紫色或蓝色。水煮紫薯中含有维生素、颜色蛋白质、紫薯膳食纤维、水煮碳水化合物等营养物质，颜色还含有钙、紫薯铁、水煮钾、颜色磷等矿物元素。紫薯另外，水煮紫薯中含有丰富的颜色花青素，花青素是紫薯一种水溶性天然色素，在碱性中呈蓝色，水煮在酸性中则是颜色紫色，因此用水煮紫薯，会根据酸碱性呈现不同颜色。

2、紫薯含丰富的营养物质，有蒸、煮、炒、煎等多种食用方法，而且紫薯色泽鲜艳，还能用来制作甜点、糕点等。用水煮熟紫薯，既不会破坏所含的营养物质，又利于消化吸收。除了可以用水煮熟外，还能蒸熟、烤熟、炖熟等。