腊猪蹄怎么腌制 腊猪蹄怎么腌制方法

用尖刀将猪脚划开，腊猪不要留太厚的蹄腌肉层，然后用食盐均匀涂抹在划开的制腊猪蹄地方，外面也要涂抹，腌制让整只猪脚都均匀的腊猪被盐覆盖，食盐量应该比平时稍重，蹄腌一般100G盐对应5kg肉左右。制腊猪蹄将撒盐后的腌制猪脚放在一个大盆里，让其自然脱水一部分，腊猪同时盐分充分穿透覆盖肉层，蹄腌一般可放置2-3天左右。制腊猪蹄可以根据自己的腌制喜好在静置后的猪脚陌上一些香料，如花椒、腊猪胡椒等。蹄腌干冷的制腊猪蹄北方可采用传统的自然晾晒方式，直接挂往阴凉通风处即可，不会有烟味，但是少了烟熏的独特味道。烟熏一般采用比较能发出香味的木材或燃料，如柏树、柚子皮、橘皮等，这样腌制出来的肉味道具有独特香味。腌制的时间可长可短，烟熏一般45天左右即可出味道，观察标准为肉皮呈现焦HS，肥肉呈现透明状即表示可以食用，也可放时间长些。