白斩鸡做法大全

【主料】4人份 仔鸡1只 【辅料】 格林诺尔有机亚麻籽油适量 盐适量 花生油适量 毛葱适量 姜适量 蒜适量 冰块适量 步骤1

仔鸡约2斤左右，白斩去除内脏和屁股（头不要去除），白斩先涂抹一点盐，白斩在抹上一点花生油，白斩轻轻揉搓，白斩去除表皮的白斩油沫，然后清洗干净

步骤2

准备大盆凉开水（我用的白斩是电饭锅内胆，比较深），白斩加入开水冷却后冻成的白斩冰，使水的白斩温度尽可能的降低

步骤3

锅（我用的压力锅，比较深）中加入适量多的白斩水，大火烧至85-90度改微火，白斩此时锅底水会沾着大小不一的白斩气泡，手提着鸡头下入鸡身，白斩整只鸡没入水中，白斩浸制时间1分钟

步骤4

将鸡迅速放入冰水中降温，注意鸡内腔也要进入冰水冷却，然后重复步骤3和步骤4两次，每次12分钟，这个过程要控制好水温在85-90之间微沸状态，水不能煮沸腾

步骤5

肉质厚的部位浸制时间稍长一点

步骤6

浸入冷水中，鸡头向后定型

步骤7

一只2斤左右的鸡浸制时间大约20~25分钟，判断是否熟透，用牙签在鸡只最厚的部位插入，再抽出来看看流出的汁液是清澈的就熟透了，否则继续浸制

步骤8

确认熟透，提起再次浸入冰水中30秒使鸡皮收缩至紧密

步骤9

然后放在蒸帘上控净水，自然降至室温，如果能吊起来最好控净腔内水，否则可以将头部一侧垫高，控出腔内水

步骤10

斩成鸡块

步骤11

码盘

步骤12

毛葱、姜、蒜去皮洗净切碎，加入亚麻籽油、盐调匀做为蘸汁，可以撒上一点小香菜，非常美味

步骤13

半只鸡切一盘，可以上桌啦