炸串怎么炸才会不油腻

1、炸串炸控制油温：油温一般要在150℃以上，油腻选中温。炸串炸一般认为三四成热的油腻低温油，油温为90－120℃，炸串炸油面泛白泡，油腻但未冒烟。炸串炸五六成热的油腻中温油，油温为150－180℃，炸串炸油面翻动，油腻青烟微起。炸串炸七八成热的油腻高温油，油温为200－240℃，炸串炸油面转平静，油腻青烟直冒。炸串炸2、一次往油锅中加料不要太多，太多加热不及时，容易造成包油”，会很油腻。