1先处理大虾：把大虾冲洗一下，最正宗的做经做法剪去虾须、油焖虾足、大虾典鲁虾枪，菜油然后在后背处纵行剪开；用牙签挑出虾线，最正宗的做经做法用剪刀挑出虾枪下面的油焖虾包，这两个部位含有泥沙，大虾典鲁一定要去除，菜油要不，最正宗的做经做法特容易影响口感。油焖

2准备虾油50克。大虾典鲁虾油的菜油做法：平时家中吃大虾，很多时候虾头是最正宗的做经做法不用的，把虾头单独剪下，油焖锅内倒入适量植物油，大虾典鲁下入虾头煸炒，按压虾头，挤压出里面红红的虾油，做出来就是红润润香气浓郁的虾油了。

3锅内倒入少量虾油润一下锅，中火下入大虾，煎至两面红润，外皮酥脆。

4分次下入虾油约50克，继续虾油焖制约1分钟，下入姜片，煸炒出香味。烹料酒30克，炒香；倒入开水约50克，中火烧制片刻；调小火，调入盐2克、白糖20克，焖至汤汁变稠。

5把大虾摆盘，剩余的汤汁继续小火烧至起泡粘稠。

6把汤汁浇淋在大虾表面，这道经典鲁菜油焖大虾就完成了。