玫瑰牛轧糖做法大全

【主料】(多人份) 玉米糖浆240克 白砂糖适量 花生250克 黄油适量 鸡蛋清1个 水35克 奶粉150克 玫瑰花瓣7克 【辅料】 海藻糖30克 盐30克 步骤1

准备所需材料

步骤2

红皮小花生入烤箱150度烤大约20分钟后去皮

步骤3

玫瑰花去花柄去花心留花瓣

步骤4

花生和花瓣放在烤箱中80度保温

步骤5

水35克、玫瑰海藻糖30克、牛轧白砂糖10克、玫瑰玉米糖浆240克、牛轧盐1克放奶锅先中火煮至糖化开后转小火熬煮。玫瑰切记不要搅拌以免出现糖“返砂”现象

步骤6

糖大约熬到120度的牛轧时候最快速度打发蛋白至干性发泡。容器下面放一盆热水保温

步骤7

糖熬到138度关火

步骤8

把糖徐徐加入蛋白中，玫瑰边加边拌匀，牛轧注意不要把糖倒到搅拌头上

步骤9

加入黄油拌匀；再加入奶粉稍加搅拌

步骤10

硅胶垫上铺好花生和花瓣

步骤11

倒入步骤9所有混合物

步骤12

像揉面团那样多次揉搓混合均匀。玫瑰注意防烫

牛轧步骤13

整成方形

牛轧步骤14

稍凉微温时切开

牛轧步骤15

用糖纸包好

牛轧