步子百科铁棍山药皮发青能吃吗
山药皮发绿一般有三种情况，铁棍阳光直射、山药发霉、铁棍铁器氧化等原因，山药只要没有发霉变质，铁棍即使山药的山药表皮变绿也是可以食用的。
1、铁棍阳光直射
食物根茎在生长过程中如果出现露出表面或者收获之后没有及时收入仓库，山药长期在阳关下照射，铁棍细胞内就会分化出叶绿体的山药细胞器，用来帮助光合作用，铁棍而叶绿体的山药存在会导致山药表皮变绿。
2、铁棍发霉
山药保存不当的山药话，表面会滋生细菌，铁棍大量的绿霉菌滋生，就会出现山药表皮变绿的情况，千万不可食用。
3、刮皮铁器氧化
用一些质量不好的铁质刮皮器刮山药皮，也会出现山药皮的部分有绿色的情况，其实是游离的铁离子。