用发酵粉发面还用放碱面吗 加酵母发面后还用加碱吗

　　用发酵粉发面之后就不用放碱面了，用发用加因为发酵粉和碱面都含有碳酸氢钠，酵粉酵母碱都是发面放碱发面起到使面团蓬松的作用。过量的还用后还使用碳酸氢钠会有碱味儿残留，口感发涩，面加不好吃。用发用加

　　加酵母发面后还用加碱吗

　　加酵母发面后不用加碱了，酵粉酵母碱发酵粉的发面放碱发面主要成分是碳酸氢钠和酒石酸。而碱面又名小苏打，还用后还主要成分也是面加碳酸氢钠。碳酸氢钠遇热分解成为碳酸钠＋二氧化碳＋水。用发用加二氧化碳是酵粉酵母碱气体使面团膨松，因此碳酸氢钠一般用作食品的发面放碱发面膨松剂。

　　要注意的还用后还是，分解之后的面加碳酸钠呈碱性，过量使用会导致食品有碱味儿残留，涩口，影响口感。不同的是，发酵粉中碳酸氢钠和酒石酸的配比是经过计算好的，酒石酸能中和碳酸钠的碱性，达到酸碱平衡的效果。