牛肉不能和什么一起吃（大雪节气）

今日大雪，牛肉在24个节气中最后的起吃几个节气了。早上一出门，大雪明显感觉到温度下降了。节气都说今年是牛肉寒冬，大雪这天，起吃该来的大雪大雪没有来，太阳又喜洋洋的节气露了脸。

别管下雪不下雪，牛肉天冷了，起吃御寒的大雪牛肉咱得吃起来，该补还得补，节气身体强壮了，牛肉暖暖和和好过冬。起吃

牛肉咋炒才能嫩滑好吃？不会出现嚼不动的大雪情况，其实方法很简单。学会这个家常做法，几分钟做一盘，一周几次吃不腻。

【葱爆牛肉】

炒牛肉的难点，在于炒出来的牛肉出水，容易炒老嚼不动，怎样解决这些问题呢？

第一步：就是先给牛肉上浆

1.炒牛肉，最好选用牛里脊 ，肉质比较鲜嫩，切之前一定要找准纹理 ，不能顺丝切，要逆着纹路把筋切断。

这样吃起来滑嫩 ，还不会塞牙。

肉片的厚度， 大概在两三毫米即可。太薄容易碎，太厚不好入味。

切好以后， 用清水抓洗浸泡 ，去除里面的血水，达到去腥的效果。

牛肉切好洗好最忌直接下锅炒，直接下锅炒，保证是一炒就老，难吃还嚼不动。

2.切一点葱圈和姜末放在碗中，用擀面杖轧碎再加点清水做点葱姜水。

腌牛肉之前一定要把牛肉水分晾干，才能更好地入味不容易脱浆。

加入食盐 、鸡粉、 胡椒粉 、老抽上色，把料汁打进肉片里面，淋入一点葱姜水，双手温柔地抓，让肉片吸收葱姜水， 增加香味， 增加滑嫩度。

再稍微加一点黑胡椒碎 ，抑制牛肉的腥味。葱姜水分3次打进肉片中，直到全部吸收。

肉片将会变得非常的饱满滑嫩，然后打一个蛋清， 继续抓匀。让蛋液均匀裹在肉片表面，

撒入一小撮生粉拌匀， 锁住牛肉中的水分。最后用油封住放在一边静置10分钟入味。

牛肉上浆的时候不能放料酒，料酒只有在加热的过程才能激发出香味带走腥味。

3.切点蒜片、姜片，切几个干辣椒，再切一点青红椒片 用来配色。

葱爆羊肉，大葱一定要多准备一些，斜刀切成段。

4.碗料要提前打好，加入蒸鱼豉油3勺、 蚝油1勺、 料酒3勺 、鸡粉1勺、 胡椒粉1勺 、食盐就不需要放了。

牛肉是提前腌好的 ，酱料都是咸的。再淋入一点水淀粉 、芝麻香油 、搅匀备用。

5. 开始烹饪：

炒牛肉之前先滑锅， 油温烧至四成热，倒入腌好的牛肉， 用筷子快速搅散，把牛肉滑香， 定型以后倒出来。

葱爆牛肉 ，大葱一定要爆出香味。这时候需要再滑一次锅，多放点油，把大葱也炒出香味，千万不要炒老炒黑了，断生以后倒出来。

锅内留底油， 倒入葱姜蒜 、干辣椒和青红椒片一起爆香，炒出香味以后，把牛肉倒入翻炒几下， 再放入大葱， 大火爆出香味。把大葱炒至微微焦黄，倒入调好的料汁， 继续大火烹香。

关火，撒入白芝麻， 美味即成。

如果在饭店做，为了省事，上过浆的牛肉直接过油就行。咱家里的小火小灶，就先把牛肉快速炒一次，定型还免得脱浆。用这个方法炒出来的牛肉不粘锅，味香肉嫩，吃起来一点不腥也不柴。

学会这做法，炒牛肉也能像炒猪肉一样简单，出锅又嫩又香，咱在家也能炒出饭店的味道。