怎么做红烧鱼

1、做红烧鱼主料：红烧鱼鲤鱼一条（一斤，做红烧鱼去鳃，做红烧鱼去鳞，做红烧鱼剖肚，做红烧鱼清理干净）。做红烧鱼

2、做红烧鱼辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）。做红烧鱼

3、做红烧鱼调料：葱半两，做红烧鱼切段。做红烧鱼老姜一小块，做红烧鱼切片。做红烧鱼蒜两瓣，做红烧鱼切片。做红烧鱼酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。

4、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

5、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

6、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

7、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

8、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

9、将鱼捞起装盘待用。

10、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。