白萝卜切开里面发蓝还能吃吗

白萝卜的白萝卜切储存条件和环境比较寒冷的清洗下，所含的开里酚类物质就会转换成花青素，而花青素遇到碱性物质就会出现变蓝的蓝还现象，如果是白萝卜切遇到酸性物质就会出现紫红色的现象，因此白萝卜变蓝很有可能是开里因为和碱性物质存放一起造成的，因此是蓝还可以食用的。

白萝卜变色的白萝卜切比较大的可能性是因为与其储存的环境有关，很多人比较喜欢将白萝卜储存在冰箱中，开里冰箱的蓝还温度比较低，在低温保存后白萝卜会出现褐变的白萝卜切化学反应，会导致它含有的开里酚类物质产生变色的现象。白萝卜如果过了采摘的蓝还时间还没进行采摘的话会导致自身的营养物质和水分流失，从而会出现变色的白萝卜切现象，同理的开里存放时间太长也会导致萝卜缺水。