步子百科手工花生牛轧糖做法大全
准备好所有食材，手工水饴简单来说是花生粘稠液体状的糖哈
步骤2花生仁放入烤箱中，150度半小时，牛轧把花生烤熟
步骤3烤熟后花生皮就很好脱落，手工双手揉搓，花生剥落花生皮，牛轧使花生一直处于温热状态，手工不要放凉，花生可一直在烤箱中保温
步骤4将蛋白和13克白砂糖混合，牛轧打发至八分发，手工有软软的花生小角就可以了
步骤5将100克白砂糖、30克水、牛轧200克水怡、手工2克食盐混合，花生放入锅中煮至135到136度，牛轧夏天要比冬天再稍高2度；请注意：如果温度不够，牛轧糖会不成形，务必将温度稍至135度以上，这是我亲自实验后觉得最好的温度，有的地方说132度也行，可是我就觉得不行很容易不成形，有的教程说是140度左右，不过很容易变色焦化，请小心；加热时候后期要搅拌糖浆，尤其是锅边的糖浆不要烧糊，不要变色，要有耐心哈
步骤6熬煮后的糖浆基本上就是这个样子，很粘稠，一直在沸腾
步骤7将烧好的糖浆，倒入打好的蛋白中，用打蛋器搅打均匀，刮刀可以用来刮附着碗壁的糖浆，这一步没有拍到打蛋器，因为很烫，注意安全；另外如果天冷可以将容器坐在一盆温水中，这样碗壁附着的糖浆比较好刮下来
步骤8加入34克黄油搅拌均匀，此步骤如果动作慢，糖浆已经凉了请不要使用小功率的打蛋器，易损坏，可以坐在热水盆中让糖浆温热，或者使用刮刀也可以拌匀，不过时间更长
步骤9加入38克奶粉搅拌均匀，注意事项同上
步骤10加入熟花生搅拌均匀，加入花生后糖的理想状态是不再沾碗壁
步骤11这时的糖理想状态就是这样，软软的一块，三不粘，连手指都不沾，戴上手套可以直接在不沾的烤盘中叠压，折叠次数越多，牛轧糖口感越顺滑
步骤12叠压好的牛轧糖，在盘中整形
步骤13趁还温热时候切块，温热时切块比较省力，我有一次放凉了，也可以切哈，就是稍微费点劲
步骤14切块，大小随意哈，大的最好
步骤15可以买好看的糖纸，装饰糖果