红糖蜂蜜小蛋糕做法大全
称量好需要的红糖材料,鸡蛋中等大小,蜂蜜法除壳后是小蛋110克,把蜂蜜隔热水软化一下,红糖呈流动性,蜂蜜法烤箱可以先预热160度
步骤2买来的小蛋红糖经常是会有结块的,所以提前用料理机打碎避免后面分布不均匀,红糖面粉提前过筛两遍
步骤3把鸡蛋打进干净无油无水的蜂蜜法打蛋盆里,加入红糖和蜂蜜,小蛋隔热水打发
步骤4蛋液打发先用低速,红糖搅拌至蛋液温度升至36-40度时(手触微温)改用高速贴着盆边盆底打发,蜂蜜法蛋液会随着打蛋器的小蛋搅打泡沫越来越丰富,继续高速打发,红糖打至蛋液体积变大颜色呈乳黄色、蜂蜜法泡沫变小时改用中速继续打发,小蛋打发至蛋液颜色变浅气泡更加细腻时改用低速打发
步骤5蛋液打发至提起打蛋器后低落的蛋液纹路不轻易消失,可以画出8字为宜,此时还有一点明显的大小气泡,继续用打蛋器低速搅打1-2分钟,尽量不碰到盆边,完成后的蛋液是非常细腻的,这样的蛋液比较稳定不易消泡
步骤6把面粉一次性或者分2-3次筛进打发好的蛋液里,用刮刀,从2点钟方向贴着盆底刮到8点钟方向,在9点钟方向翻起,左手一边转动打蛋盆,翻拌至完全看不见面粉,面糊细腻(翻拌的动作要轻盈)
步骤7把玉米油分散倒进面糊里,按6的步骤把玉米油翻拌均匀
步骤8把拌好的蛋糕糊倒进小纸杯8分满的位置,然后震一下纸杯去掉大气泡,送进烤箱中层160度烤18分钟(时间温度看具体纸杯大小作调整,我的纸杯比常用马芬杯略小)