牛小排是牛的哪个部位

牛小排取自牛胸腔左右两侧含肋骨的排牛部分，它的部位表面有很明显的大理石纹路。它整体肉质厚实紧致，排牛带骨带筋，部位肥腴鲜美，排牛多汁又耐嚼。部位相比其他种类的排牛牛排，牛小排更适合用来炖煮或烤制。部位比如，排牛用红酒炖煮牛小排，部位可以将红酒和牛肉的排牛气味融合，并让肉质更加软烂易嚼。部位而用黑胡椒腌渍牛小排的排牛烤制法则会带来更香酥的口感。