烤鸭的由来

烤鸭早在明朝时就已成为北京官府人家中的烤鸭的由席上珍品。朱元璋建都南京后，烤鸭的由明宫御厨便取用南京肥厚多肉的烤鸭的由湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的烤鸭的由风味，厨师采用炭火烘烤，烤鸭的由成菜后鸭子吃口酥香，烤鸭的由肥而不腻，烤鸭的由受到人们称赞，烤鸭的由即被宫廷取名为“烤鸭”。烤鸭的由以后明朝迁都北京，烤鸭的由烤鸭技术也带到北京，烤鸭的由并被进一步发展。烤鸭的由由于制作时取用玉泉山所产的烤鸭的由填鸭，皮薄肉嫩，烤鸭的由口味更佳。烤鸭的由烤鸭很快就成为全国风味名菜。北京两家有名的烤鸭店“便宜坊”“全聚德”，便是明朝时开业的。到了清朝，官吏们常常收购北京烤鸭，供皇帝及其亲属享用。据《竹叶亭杂记》记载：“亲戚寿日，必以烧鸭相馈遣。”烧就是烤，可见烤鸭还成了当时勋戚贵族间往来的必送礼品。又有《忆京都词》这样写道：“忆京都，填鸭冠寰中。焖烤登盘肥而美，加之炮烙制尤工”。