啤酒香卤鹌鹑蛋做法大全

【主料】 鹌鹑蛋500克 香叶3片 郫县豆瓣酱10克 鸡精1克 蚝油6克 干辣椒3个 冰糖10克 生抽10克 老抽5克 啤酒500克 精盐1克 花椒1克 八角2瓣 草寇1个 【辅料】 桂皮1块 步骤1

准备好卤蛋的啤酒食材

步骤2

鹌鹑蛋用清水浸泡10分钟后，再冲洗干净，香卤VCC气垫锅中倒入适量的鹌鹑清水，放入鹌鹑蛋。啤酒

步骤3

盖上锅盖中火煮沸后，香卤继续煮5分钟，鹌鹑关火焖2分钟后捞出

步骤4

把煮熟的啤酒鹌鹑蛋放入冷水里浸泡一下，凉透后剥壳，香卤用冷水浸泡过的鹌鹑鹌鹑蛋更容易去除蛋壳

步骤5

用刀在鹌鹑蛋的表面划上三刀，这样煮的啤酒时候更容易入味

步骤6

韩国VCC的锅烧热后，油温6成热时、香卤放入冰糖，鹌鹑姜片和葱白爆香，啤酒再加入八角、香卤香叶、鹌鹑桂皮、草寇，花椒和干辣椒小火慢慢炒香

步骤7

这个时候加入郫县豆瓣酱炒出红油

步骤8

先加入生抽和老抽，蚝油调味调色，继续翻炒均匀

步骤9

加入剥壳的鹌鹑蛋，混合所有的食材和调料翻炒均匀

步骤10

这个时候加入盐调味，口味轻的可以忽略不加

步骤11

加入鸡精增加口感

步骤12

锅中倒入啤酒，啤酒的量要没过鹌鹑蛋，用啤酒代替清水煮的鹌鹑蛋口感更好，味道更纯厚

步骤13

中火煮沸后，继续用小火慢慢炖至

步骤14

锅中汤汁变得越来越浓稠的时候。卤好的鹌鹑蛋泡在汤汁里更入味。

步骤15

撒上葱花即可关火，卤好的鹌鹑蛋泡在汤汁里半个小时更入味

步骤16

把卤好的鹌鹑蛋，盛入盘子里就可以享用了