越吃越馋的陕西美食--肉夹馍做法大全
用料:A料:腊汁肉的越吃越馋原料肥瘦7-8分的五花肉,带骨味更好调味料:姜,陕大全蒜,西美红葱头,食肉干辣椒,夹馍八角,做法桂皮,越吃越馋良姜,陕大全黄酒,西美老抽B料:面粉200克,食肉酵母2-3克
步骤2白吉馍制作:标准:铁圈虎背菊花心,夹馍皮松脆,做法内绵软,越吃越馋外脆里嫩是陕大全最佳的口感境界1,把B材料用纯净水搅拌后揉成光滑的西美面团2,用保鲜袋自然室温发酵至2倍大小3,用擀面杖慢慢排气摊成大面片状4,接着把面皮卷成一个长条状5,把长面团切成等分的几等分(6-8段)6,接着揉成小圆面团
步骤37,把小面团擀成牛舌状8,再把面团从上往下卷成团状9,然后把小面团竖起来,卷状面朝上10,最后压扁成10CM大小的圆饼胚11,平底锅加热,不放任何油12,把饼胚放入锅中慢烤,两面都焦黄状即可
步骤4腊汁肉制作:1,把A料中的主料先焯水后再放入调味料(除黄酒和老抽)外的所有调料2,烧开后改小火调入黄酒3,接着调入老抽上色4,小火焖熟(至少2小时)5,取出其中一块,切成细粒状6,取刚烤好的白吉馍,用刀对半横切开,开口到2/3的大小即可7,放入切好的腊汁肉,夹入趁热食用
步骤5成品图