上海糖醋排骨的做法

1、上海斩块:选用猪炒排(胸椎骨)，糖醋带有一定比例的排骨猪肉，一般肉占2/3，上海骨占1/3，糖醋斩成2-3厘米的排骨小方块，大小均匀，上海用水洗净。糖醋

2、排骨油炸:将洗净的上海生坯排骨放入干净发容器中，掺入淀粉和一部分酱油、糖醋糖、排骨黄酒，上海调合后，糖醋将坯料在170℃左右的排骨油锅中炸3-5分钟，入锅时要掌握小量多次的原则，入锅后用漏勺搅动。

3、红烧:将炸好的小排骨放在锅内，同时加入酱油、黄酒、精盐、香醋，等调料，加入少量水，采用紧汤烧煮方法，用旺火烧沸后，用铲刀上下翻动，烧20-30分钟，加入白砂糖，再用旺火烧10分钟，使糖溶化，透入肉体内，出锅即为成品。