芝麻豆沙小面包做法大全

【主料】 高筋面粉280克 牛奶60克 酸奶80克 全蛋液35克 细砂糖35克 黄油20克 酵母(干)3克 精盐2克 豆沙275克 【辅料】 蛋清适量 白芝麻食量 步骤1

除黄油酵母外所有材料混合揉匀，芝麻盖上保鲜膜放于冰箱冷藏过夜静置。豆沙因为是小面手揉出膜，所以静置一夜的芝麻面团很容易就揉出手套膜，用厨师机揉面的豆沙请按厨师机操作程序进行揉面。液体预留10_20克

步骤2

静置一夜的小面面团拿出回温，同时酵母放在预留的芝麻牛奶里融化酵母液与面团糅合成出粗膜状态，加入软化好的豆沙黄油再次揉

步骤3

揉出这样的出膜状态就可以了，大约用了十五分钟左右

步骤4

揉好的小面面团放于28°左右的环境下进行一发，手戳洞洞口不塌陷不回缩，芝麻一发就完成了

步骤5

发酵好的豆沙面团轻轻按压排气，再平均分割成25份，小面分别滚圆，芝麻盖上保鲜膜松弛15分钟左右

步骤6

松弛面团的豆沙时候，将豆沙同样分成25份，小面再分别搓圆

步骤7

松弛完毕的面团用手掌按压，放上一颗豆沙，想包包子一样包起来，捏合处要捏紧

步骤8

捏口朝下，表面刷上蛋清

步骤9

在白芝麻里滚一圈，再用两手手心轻轻按压，让芝麻沾在面团上更牢固一点

步骤10

摆放在金盘里

步骤11

放在38°左右环境下二发

步骤12

二发完成的面包胚放在预热好的烤箱上下火一百八十度，十八分钟左右烤制

步骤13

烤制完成立即拿出来放在晾网晾至手温，再密封保存