怎样防止咸菜长白毛

1、样防盐水的止咸量配比要适当。食盐对于腌菜来说具有防腐作用，菜长具体加多少量要根据腌制的白毛蔬菜多少及品质决定。一般夏季用盐量为腌菜量的样防20%〜25%，春秋季节为15%〜20%，止咸冬季为10%〜15%。菜长另外可以盐水上面放入些去皮大蒜，白毛可以有效防止腌菜生白霉。样防

2、止咸腌制过程中要及时倒缸。菜长蔬菜在装缸后，白毛由于上下温度、样防食盐溶化及蔬菜吸收盐分程度不一致，止咸容易产生一些不良气体，菜长因此必须经过倒缸来散发蔬菜中的热量，这样才可以有效排除不良气体，而且倒缸的好处作用还能防止缸中温度和盐分不均，有利护色、保脆、保质。

3、腌菜要选择无病虫害及无腐烂的新鲜蔬菜。腌菜用水要清洁，菜应放在通风阴凉处，防止有害微生物侵入。若发现有白霉产生，应将盐水倒出煮沸、过滤、灭菌后待凉，重新倒回 缸中即可消除白霉。