步子百科汤种全麦豆沙牛角包做法大全
汤种：全麦粉40克、汤种水200克主面团：全麦粉650克、全麦全汤种全部、豆沙牛奶150克、牛角鸡蛋115克、汤种蜂蜜100克、全麦全干酵母7克、豆沙盐5克、牛角橄榄油55克馅料：豆沙馅400克表面涂刷：鸡蛋液10克一、汤种汤种做法
步骤1将所有汤种材料倒入小锅调匀
步骤2汤种用小火边煮边搅，全麦全直到面糊可以划出圈即可
步骤3离火放凉后冰箱冷藏过夜二、豆沙面包做法
步骤4将所有主面团材料搅拌成面团至面扩展表面光滑
步骤5揉好的牛角面团放温暖处，发酵至原面团2倍
步骤6发酵好的汤种面团排气，分割成400克-500克/个的全麦全面团，各自松弛15分钟
步骤7松弛好的豆沙面团擀成大圆饼，铺上豆沙抹匀
步骤8用批萨刀分割成12等份
步骤9从宽的一头往中心卷起来，卷成牛角状
步骤10面坯收口朝下放入烤模内，放温暖湿润处进行二次发酵至1.5-2倍
步骤11面包表面刷蜂蜜水或蛋液，烤箱中层350°F，18-22分钟左右(注：不同的烤箱稍有差距)