青鱼干怎么腌制 怎么腌制青鱼干

　　青鱼干腌制方法

　　材料：江米酒100克、青鱼白砂糖300克、干腌黄酒500克、制腌制青盐130克、鱼干糟青鱼干。青鱼

　　制作方法

　　1、干腌将青鱼平放案头，制腌制青不去鱼鳞，鱼干用刀从尾部沿着脊背至头部，青鱼劈开头颅，干腌剖成鱼腹相连的制腌制青两边，挖去内脏和鳃，鱼干斩掉牙齿，青鱼刮净腹内黑膜，干腌用干布揩净腹腔。制腌制青

　　2、将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦几遍。

　　3、在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变。

　　4、再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7天后取出。

　　5、用清水洗净，在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右。

　　6、将鱼干切成10厘米长、3.5厘米宽的小块，装入小瓦坛。

　　7、将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块。

　　8、用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用粘土密封坛口，放置阴凉处糟腌4个月。

　　9、食前将鱼干放入碗内，加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉，加盖。

　　10、上笼用旺火蒸约1小时，至鱼肉呈鲜红色即可。

　　11、上桌前改刀装盘，浇以蒸制时的原汁即可。