糖色炒苦了怎么能盖住

糖色炒苦后可以加水。糖色如果糖炒的炒苦过头了，建议在糖焦化后，糖色加入开水，炒苦混合均匀，糖色冷却后就不会是炒苦硬糖块了，而是糖色粘稠的糖浆状，可以蘸抹着吃。炒苦糖色炒制的糖色好坏，关键在于火候，炒苦炒糖色的糖色温度不宜过高，如果火温度过高，炒苦就会出现苦味和焦糊味。糖色炒糖色的炒苦最佳温度是180~190度之间。