步子百科黑白巧克力蛋糕卷做法大全
100克切小块的黑白白巧克力和125克动物性鲜奶油倒入小锅；用小火加热并不断搅拌,直到白巧克力完全溶化。离火,加入2小勺朗姆酒拌匀,冷却备用
步骤2接着制作巧克力蛋糕。巧克低筋面粉和可可粉混合后过筛；鸡蛋的力蛋蛋黄与蛋清分开。盛蛋清的糕卷盆必须干净且无油无水。将蛋清分三次加入细砂糖并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的做法干性发泡状态
步骤3蛋清打发好以后,立刻打发蛋黄。蛋黄加入细砂糖,用打蛋器打发。大全打发到如图所示浓稠.体积膨大且颜色变浅的黑白状态就可以了；将一小半打发好的蛋清盛入蛋黄碗里。用橡皮刮刀以从底部往上翻拌的巧克方式,将蛋黄与蛋清混合均匀
步骤4混合好后全部倒入蛋清碗里。继续翻拌到完全均匀的力蛋状态。一定注意不要画圈搅拌。糕卷只要操作正确,此时鸡蛋仍保持浓稠.细腻的做法乳沫状态,不会发生消泡现象；倒入第3步过筛后的粉类；用橡皮刮刀从底部往上快速地翻动面糊,使鸡蛋与面粉尽快的混合在一起。这一步请尽快完成。大全同样要注意,不要画圈搅拌
步骤5将拌好的黑白面糊倒入铺了油纸的边长为11英寸（28CM）的方形烤盘里。放入预热好上下火180摄氏度的巧克烤箱,中层,烤10分钟左右,用牙签扎入蛋糕中心,牙签拔出后没有残留物就烤好了。出炉后,趁热从烤盘里提出来,撕开四周的力蛋油纸。然后冷却到不烫手的程度,将底部的油纸撕掉（如果你使用的是比较薄的油纸,请不要等蛋糕完全冷却才撕油纸,油纸可能粘在蛋糕上。）把蛋糕片重新铺在一张干净的油纸或锡纸上（原来作为表面的一面仍然朝上）
步骤6等待蛋糕彻底冷却的过程中,我们继续制作白巧克力慕斯奶油。第2步做好的白巧克力完全冷却后,应该呈现较浓稠的状态；用打蛋器边搅打法式奶油霜（如果法式奶油霜是从冰箱拿出来的,需要先回到室温）。边搅打边慢慢的倒入第12步的白巧克力溶液；将白巧克力溶液倒完以后,打好的奶油霜呈现轻盈.蓬松的状态。做好的白巧克力慕斯奶油需要立即使用
步骤71小勺朗姆酒和1小勺凉开水混合,用毛刷蘸其刷在冷却的蛋糕表面
步骤8将蛋糕卷起来（卷蛋糕的方法请参考以前博文）。卷好的蛋糕用锡纸或油纸包好,放入冰箱冷藏半个小时至定型；定型的蛋糕卷,用刀切掉两头不美观的部分,将最漂亮的一段留下；在蛋糕卷外侧涂抹上剩下的白巧克力慕斯奶油
步骤9黑巧克力用刀削成小片。将黑巧克力片粘在蛋糕表面作为装饰。再放上草莓做成的雪人装饰即可。将蛋糕卷放入冰箱冷藏两个小时后食用；草莓雪人的把草莓的顶部切去一小块后,用裱花袋挤上一小团白巧克力慕斯奶油,把切下的小块草莓放在白巧克力慕斯奶油上。黑巧克力装入裱花袋隔水加热溶化后,在白巧克力慕斯奶油上画出眼睛和嘴巴