正宗老北京炸酱面做法
1、正宗做法猪前夹肉100克(不要太瘦,老北稍带点肥肉为好)加少量盐、京炸酱面料酒、正宗做法蛋清拌匀,老北生姜大蒜切成末,京炸酱面三大勺甜面酱、正宗做法一大勺陴县豆瓣置于碗中备用。老北
2、京炸酱面锅内倒入适量油,正宗做法大火烧至八成热,老北下入姜、京炸酱面蒜末煸炒出香,正宗做法然后下入肉末扒熟。老北
3、京炸酱面改小火,下入酱料炒匀,然后加入一勺六月鲜酱油,半碗水,炒匀后小火烹5分钟,当酱汁收至稍浓时,加鸡精、胡椒粉调味,再加入少量水淀粉勾芡,浇上香油,关火,将酱料盛入碗中备用。
4、另取一锅,加入大半锅水,煮沸后下入挂面,再次沸腾后加少量冷水,如此反复三次后,将面条捞出。