元宝肘子做法大全

【主料】4人份 猪肘1个 鹌鹑蛋数个 油菜数颗 【辅料】 姜1小块 大葱1小段 花椒10余粒 麦芽糖适量 冰糖50克 盐6克 八角1粒 大葱葱白25克 鲜汤1000克 绍酒25克 菜籽油500克 水淀粉适量 步骤1

猪肘1个约1000克，元宝冲水刮洗干净

步骤2

入沸水中加入姜，元宝葱，元宝花椒中火煮15分钟，元宝捞起后乘热用麦芽糖在猪皮上涂抹均匀

步骤3

大火起锅放油，元宝油炼制熟后关火降温，元宝待油温约五成热时，元宝开小火皮向下放入猪肘炸制皮脆

步骤4

鹌鹑蛋煮熟剥去蛋壳，元宝炸至表皮金黄

步骤5

将炸好的元宝猪肘捞出放入砂锅中，加入冰糖，元宝盐，元宝八角，元宝大葱葱白，元宝鲜汤和绍酒，元宝大火烧开后小火慢煨约3小时

步骤6

放入炸好的元宝鹌鹑蛋再煨10分钟

步骤7

将猪肘捞起放到上菜用的砂锅中，鹌鹑蛋摆在猪肘四周，瓢儿菜心入沸水汆烫后也摆在猪肘四周

步骤8

将汤汁倒到铁锅中，加水淀粉勾芡后淋到猪肘上