干面和湿面区别

1、干面两者除了外在的和湿区别，还有口感的面区区别。一般湿面条比干面条有口感，干面就是和湿湿面条比较好吃。

2、面区煮挂面和干切面的干面时候，锅中煮面的和湿水不要太开，等面条下锅开锅后也宜用中火煮，面区因为干切面和挂面本身很干，干面用太大的和湿火煮，水温很高，面区使面条表面形成一层黏膜，干面热量无法向里传递，和湿易形成硬心和面条汤糊化。面区中火煮时，随开随点些凉水，使面条均匀受热。

3、煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面，然后用筷子向上挑几下，以防面条粘连。用旺火煮开，每开锅一次点一次水，点两次水，就可以出锅。煮湿面一定要注意用旺火，否则温度不够高，面条表面不易形成黏膜，面条就会溶化在水里。