紫薯水煮为什么是绿色的能吃吗

紫薯水煮变为绿色可以食用，紫薯之所以会变为绿色，水煮是绿色因为紫薯里面含有花青素，这是紫薯一种水溶性色素，而花青素遇到酸碱就会改变颜色，水煮遇到酸性则会呈红色，绿色遇到碱性则会呈偏蓝绿色。紫薯

紫薯除了具有普通红薯的水煮营养成分外，还富含硒元素和花青素。绿色而且花青素被誉为继水、紫薯蛋白质、水煮脂肪、绿色碳水化合物、紫薯维生素、水煮矿物质之后的绿色第七大必需营养素。另外花青素是目前科学界发现的最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。