紫薯卷面包做法大全
面包配料:高筋面粉160克、紫薯低筋面粉40克、卷面细砂糖26克、紫薯酵母约4克、卷面奶粉8克、紫薯盐2克、卷面鸡蛋20克、紫薯水110克、卷面黄油20克紫薯馅:紫薯(去皮)160克、紫薯细砂糖33克、卷面牛奶26克表面装饰:鸡蛋液10克、紫薯杏仁片适量
步骤1将紫薯去皮后称重,卷面切成小块放入碗里,紫薯放入蒸锅用大火蒸上汽后转中火蒸25分钟左右,卷面直到把紫薯蒸软
步骤2蒸好的紫薯紫薯,趁热用勺子背压成泥。压的时候尽量不要留有紫薯颗粒,压得越细腻越好
步骤3在紫薯泥里加入细砂糖,拌匀使细砂糖溶化,和紫薯泥完全融合在一起。再慢慢的加入牛奶
步骤4牛奶先加入一小半,使牛奶和紫薯泥混合,观察紫薯泥的状态,慢慢的加入剩下的牛奶,当紫薯泥达到湿润、细腻、光滑的状态就可以了,牛奶的用量根据情况酌情增减。做好的紫薯馅,冷却后使用
步骤5制作面包,把制作面包的材料揉至可拉出大片筋膜(除黄油外)再加入黄油揉至能拉出薄膜的扩展阶段,盖上保鲜膜,发酵至2.5倍左右
步骤6将发酵好的面团,用手压出空气,将面团分成8份,揉成圆形,放在室温下进行15分钟的中间发酵
步骤7取一个小面团,压扁。放上一块紫薯馅,包起来
步骤8包好紫薯馅的面团收口朝下,将面团压扁,用擀面杖擀开成长椭圆形
步骤9在面团上如图切4-5刀,要切穿面团,但头尾不要切断
步骤10切好的面团,捏住头尾两端,扭一下打一个单结
步骤11将整好的面团放在烤盘上,将面团进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%,约40分钟)
步骤12面团变成原来的2倍大以后,在发酵好的面团表面刷一层鸡蛋液,撒上一些生的杏仁片做装饰,放入预热好175℃的烤箱,烤13-15分钟,直到表面金黄色即可出炉