步子百科莲藕不变黑的小窍门
把莲藕泡在水里能延缓莲藕变黑的莲藕过程。莲藕含有的不变多酚氧化酶有很强的催化作用，但需要氧气的小窍参与，酚类物质才能氧化成醌，莲藕因此隔绝氧气可以延缓莲藕变黑。不变莲藕去皮切片后，小窍可以添加适量白醋搅拌。莲藕白醋与莲藕混合，不变也能够降低莲藕变黑的小窍可能性。
莲藕不变黑的莲藕小窍门选购莲藕时，以藕身肥大、不变肉质脆嫩、小窍水分多而甜，莲藕带有清香的不变为佳。
同时藕身应无伤、小窍不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节，且外附有一层薄泥保护。
市面上已洗好、卖相佳的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡，颜色较白，不建议购买。