红烧肉焯水还是不焯水
都可以。
红烧肉是肉焯可以选择焯水也可以不进行焯水的,红烧肉焯水和不焯水的水还水话,其对于肉质的不焯口感是没有很大的影响的,所以可以根据自己的红烧需求来决定。
红烧肉焯水的肉焯话,主要是水还水去除肉质中的血水和一些脏污,同时还起到定型的不焯作用,避免其腥味和脏味影响到红烧肉的红烧味道,所以若是肉焯红烧肉的肉质带有腥味的话,则可以选择进行焯水,水还水这样红烧肉的不焯味道会更好。
但是红烧一般品质比较好的肉质,其不焯水也不会有什么味道的肉焯,只需要用凉水冲洗一遍就可以了。水还水
红烧肉焯水用冷水还是热水2冷水。
红烧肉焯水的话,推荐是采用冷水进行焯水,因为红烧肉在焯水的时候,其也是起到一个定型的作用,冷水焯水的话,煮制的时间就会久一些,更加有利于红烧肉的定型。
并且冷水下锅进行焯水的话,其利于红烧肉中的血水流出,而采用热水的话,肉质一下就熟了,容易把血水憋在里面,从而其腥味反而会进入到肉中。
所以红烧肉最好是利用冷水下锅进行焯水,并且在焯水之前最好是用盐水浸泡2个小时以上,去除脏污更加彻底。
红烧肉焯水多久32分钟即可。
红烧肉焯水的时间不需要太长,冷水下锅,水开了之后,继续煮制2分钟左右就可以了,焯水的时间不需要太久。
焯水时间太久的话,其肉质的口感和味道都会有所下降,再加上红烧肉本身就需要炖煮,这样一来红烧肉的肉质会煮得比较硬、柴。
红烧肉焯水后用不用过凉水4不需要。
红烧肉焯水之后,是不需要过凉水的,其是可以直接烹饪的,过凉水的话,虽然红烧肉的肉质会q弹一些,但是红烧肉本身需要煮制的时间比较长,其q弹的口感也会慢慢炖煮没有。
只要红烧肉表面没有血沫和一些脏污的话,就不需要清洗,焯水之后就可以直接下锅烹饪了,若是有的话,则可以用凉水进行初步的冲洗。