步子百科全麦黑芝麻包做法大全
揉面：先将水、全麦面粉、黑芝酵母简单揉和成团静置20-30分钟。麻包加入细砂糖和盐揉至扩展阶段。做法加入黄油揉和均匀，大全再加入葡萄干和黑芝麻揉和均匀。全麦静置的黑芝作用能够使面粉能够均衡的吸收水分，不能太久，麻包否则会提前发酵。做法提前将酵母，大全面粉水搅拌后静置还能防止酵母和盐接触，全麦杀死酵母。黑芝揉面的麻包过程会使面团升温，夏天温度过热，做法室温下的大全水本身温度就比较高，因此揉面可以使用冰水，面团和好后的理想温度为22℃-28℃
步骤2发酵：揉好的面团放入适当大小的容器盖上保鲜膜，在24-27℃的环境下发酵至2-2.5倍大。我在26℃的室温下发酵约2小时，发酵的情况视各家室温情况而定，室温即可，发酵的温度不可过高，24℃-27℃是面团发酵膨胀的最佳温度
步骤3分割、按压排气、中间醒发：发酵好的面团分割成两部分，分别进行按压排气，折成三折盖保鲜膜后进行静置15分钟
步骤4整形：醒发后，轻轻的将面团按压成长方形，释放较大气泡。将面团顶部的两角折向中间，形成一个三角形，将三角形的顶端向下折至中间，这样能使面团中间更饱满，最后用拇指封口，将面团推离自己，增加面团的表面张力。将面团上下调换位置，以同样的方式将另一半也折至中间。最后滚动面团，使接缝处位于底部，形成鱼雷形（橄榄形）
步骤5最后发酵：整形后的面包连同烤盘一起放入烤箱，再放适量热水进行最后发酵。发酵时间约60-90分钟。视情况而定，二倍大即可结束。每30分钟可换一次热水，重新让发酵环境变得温暖湿润
步骤6预热烤箱：最后发酵结束后即可将烤箱通电，预热至240℃
步骤7装饰、割包：发酵好的面团喷水雾，筛上面粉，按照喜欢的花样进行割包，送入预热好的烤箱，转只220℃进行烘烤，烘烤20-30分钟
步骤8冷却：烘烤后的面包置于烤网上放凉，约2小时。此时面包会继续蒸发水分，逐渐干透，味道会更加浓郁。未放凉的面包就装保鲜袋封口，此做法不可取。一般面包要经过2小时才能降到室温，这个过程面包内部水分继续蒸发，逐渐干透，味道会更加浓郁。多数面包食用的最佳温度是27℃，只有降到这个温度，残留的热量才不会掩盖面包本身的味道
步骤9也可以将表面的花纹割成网格状
步骤10放凉透以后的面包再切片食用