巧克力夏洛特蛋糕做法大全

【主料】(多人份) 鸡蛋4个 细砂糖-蛋糕体100克 低筋面粉100克 黑巧克力130克 巧克力豆40克 鸡蛋黄3个 淡奶油2大匙 鸡蛋清3个 细砂糖45克 【辅料】 水100毫升 细砂糖80克 朗姆酒30毫升 淡奶油300克 糖粉30克 黑巧克力适量 防潮糖粉适量 步骤1

先制作糖浆：将100ml清水和80g细砂糖一起放入小锅中煮沸

步骤2

关火后倒入朗姆酒，巧克搅拌均匀

步骤3

倒入容器中晾凉备用

步骤4

接下来制作海绵蛋糕体：将分离好的力夏洛特4个蛋白放入干净的小盆中，分次加入100g细砂糖，蛋糕大全将蛋白打发备用

步骤5

将蛋黄放入另一个干净的做法容器中，打散后搅拌均匀

步骤6

取约1/4蛋白放入蛋黄盆中

步骤7

大致翻拌均匀

步骤8

再将其倒回至蛋白盆中

步骤9

快速翻拌均匀

步骤10

分次筛入低筋面粉

步骤11

并快速翻拌均匀，巧克之后将面糊装入约1cm口径的力夏洛特裱花袋中

步骤12

烤盘中铺好油纸，然后将面糊挤到烤盘上，蛋糕大全长度约7cm的做法长条状依次挤两排

步骤13

之后在面糊表面筛一层细砂糖，静置约2分钟后再筛一层

步骤14

然后将烤盘送入预热好的巧克烤箱第二层，以200度上下管热风加热约12分钟

步骤15

另取一烤盘铺好油纸，力夏洛特将面糊在烤盘上挤出两个圆盘状，蛋糕大全并筛好两层细砂糖

步骤16

待上一盘蛋糕坯出炉后，做法将烤盘放入烤箱第二层，巧克继续以200度上下管热风加热约12分钟

步骤17

待蛋糕坯晾凉后，力夏洛特小心剥掉底层油纸

步骤18

将带状蛋糕坯的蛋糕大全一边切掉，使得边缘整齐

步骤19

然后将带状蛋糕坯放入6"慕斯圈中，注意要贴紧慕斯圈内壁放置；如果一条的长度不够，就从另一条蛋糕坯上截取适当长度补入，注意不要留出缝隙

步骤20

将圆形蛋糕坯切成合适大小

步骤21

一片放入慕斯圈压入底部，注意不留空隙；另一片圆形蛋糕坯备用

步骤22

下面开始制作巧克力慕斯：将黑巧克力和耐烤巧克力都一起放入干净的容器中，隔40~45度温水加热至融化

步骤23

取一个干净的小盆，倒入淡奶油和分离好的蛋黄

步骤24

将融化的黑巧倒入小盆中

步骤25

搅拌均匀，备用

步骤26

将分离好的蛋白装入干净的小盆中，分次加入45g细砂糖打发

步骤27

取部分打发好的蛋白，加入到巧克力混合物中

步骤28

快速翻拌均匀

步骤29

然后将其倒回至蛋白盆中

步骤30

翻拌均匀，备用

步骤31

下面开始蛋糕的组装：在蛋糕坯的内侧面和底部刷好糖浆

步骤32

将巧克力慕斯糊倒入蛋糕坯中，至约1/2高度处

步骤33

盖上另一片圆形蛋糕坯，并在表面刷好糖浆

步骤34

倒入剩下的巧克力慕斯糊，稍稍抹平表面后放入冰箱冷藏至凝固

步骤35

接下来是最后的装饰：淡奶油加糖打发

步骤36

然后将其装入带有1cm菊花嘴的裱花袋中，挤在蛋糕表面

步骤37

将黑巧克力刮出适量碎屑

步骤38

装饰到奶油上面

步骤39

然后在巧克力表面撒适量糖粉装饰，取掉慕斯圈后用缎带装饰蛋糕围边即可