广式月饼之紫薯月饼做法大全
将需要的广式材料准备好,称取转化糖浆,月饼将枧水倒入
步骤2用手动打蛋器顺着一个方向稍稍拌匀,薯月再分次加入植物油,广式家里的月饼色拉油也是可以的,只要不选择气味重的薯月,例如橄榄油等,广式是月饼不可以的
步骤3搅匀之后,这里在搅的薯月过程中,一定要拌匀,广式拌匀之后会变成比较稠,月饼有的薯月亲反映包月饼的过程中,饼皮非常粘,广式很大一部分原因也是月饼糖浆和油没有拌匀,造成了糖油分离。薯月完全拌匀之后,在包的过程中,是不会粘的
步骤4将面粉过筛拌匀,然后倒入硅胶垫上,开窝,准备好刮板
步骤5将拌好的糖油混合液倒入
步骤6用刮板采用翻拌法拌匀,拌匀之后,用保鲜膜包裹好,松驰1小时
步骤7将紫薯馅料揉匀,如果是自制馅料的话,一定不能太稀了,软硬度要注意一些,否则在烘烤的过程中很容易下腰或是开裂
步骤8根据模具来分馅料,我用的这个模具是50克的,按照皮和馅3:7的比例,将皮分为15克/份,紫薯馅35克/份
步骤9一份饼皮,用刮板按压成圆饼状
步骤10取一份饼皮,再将紫薯馅放入,用虎口慢慢往上堆,直至封口
步骤11包的时候注意饼皮要厚薄均匀
步骤12包好之后,粘一些防粘手粉,开始准备按压脱膜,脱膜时最好固定好位置,月饼想要在哪个地方,就在哪里按压脱膜,因为脱膜好之后,也没有办法再移动,如果强制移动的话,很容易将月饼给弄变形了,所以脱膜前一定确定好位置
步骤13准备好表面上色的蛋液,比例小胖用的是三个蛋黄+一个全蛋,因为想要月饼的表面颜色更好看,可以加一点转化糖浆,然后拌匀
步骤14按压脱膜时,一只手固定住模具,另一只手全力将模具按至底部即可,固定模具的手不要晃动。上火160度,下火200度,入烤箱8分钟,先将月饼表面烤至颜色发白
步骤15然后取出,用羊毛刷刷蛋液上色,羊毛刷比较细腻,刷的效果会比硅胶刷好一些,刷的时候要注意,一次不要粘太多蛋液,羊毛刷粘取蛋液之后,要在碗边边一下,每次只要一点点就可以了,如果一次粘取蛋液太多,蛋液在刷的过程中,会陷在花纹里面,到时表面花纹会不清晰,蛋液要刷三次,每次都是上一次干了之后,再刷一次,直至第三次。蛋液刷好之后,再入烤箱烘烤15分钟左右