豆瓣酱发酵会产生黄曲霉吗

豆瓣酱发酵会产生黄曲霉的豆瓣，人们常食发酵食品如豆腐乳、酱发酵豆瓣酱等，产生这类食品在制作过程中如方法不当，黄曲容易产生黄曲霉素。豆瓣

黄曲霉毒素的酱发酵产生菌及产毒条件能够产生黄曲霉毒素的最主要的菌种是黄曲霉和寄生曲霉，此外曲霉属的产生黑曲霉、灰绿曲霉、黄曲赭曲霉等，豆瓣青霉属的酱发酵桔青霉、扩展青霉、产生指状青霉等，黄曲毛霉，豆瓣镰孢霉，酱发酵根霉，产生链霉菌等也能产生黄曲霉毒素。它们产生黄曲霉毒素的条件如下：基质、温度、pH、相对湿度。