酸菜腌多久能吃

酸菜需要腌一个月左右。酸菜随着腌制的腌多过程中，第一个星期，酸菜酸菜中的腌多亚硝酸盐含量最高。10天后，酸菜一般开始下降。腌多20天后，酸菜基本消失。腌多吃腌制的酸菜酸菜，过一个月食用是腌多比较安全的稳妥的。

因为需要有一个好的酸菜发酵过程，但是腌多每一个地方的温度不一样，所以到底腌制多长时间，酸菜还是腌多应该根据实际的情况来决定。

腌酸菜会烂的酸菜话，是因为储存的时候不到位，酸菜是不能与空气接触的，一旦与空气接触就会产生真菌，那么白菜就会变质，所以在腌制的时候，用凉开水淹没白菜，再将坛子的口密封煮。