步子百科打荷和配菜有什么区别
配菜根据菜肴品种和各自的打荷质量要求，把经过刀工处理后的和配两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个完整的什区菜肴原料。打荷是打荷负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、和配用炉子烹制、什区协助厨师制作造型。打荷
配菜的和配恰当与否，直接关系到菜的什区色、香、打荷味、和配形和营养价值，什区也决定到整桌菜肴是打荷否协调。打荷里的和配“荷”原指“河”，有“流水”的什区意思。所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。
配菜根据菜肴品种和各自的打荷质量要求，把经过刀工处理后的和配两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个完整的什区菜肴原料。打荷是打荷负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、和配用炉子烹制、什区协助厨师制作造型。打荷
配菜的和配恰当与否，直接关系到菜的什区色、香、打荷味、和配形和营养价值，什区也决定到整桌菜肴是打荷否协调。打荷里的和配“荷”原指“河”，有“流水”的什区意思。所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。