越南牛肉河粉做法大全
主料准备好:越南宽河粉,越南大叶生菜、牛肉香草清洗干净,河粉绿豆芽淘洗一遍后用清水浸泡,做法经过水泡数小时后,大全绿豆芽更加水灵脆嫩;牛里脊肉准备一块
步骤2牛棒骨是越南让商家用电锯锯开,放冰箱冷冻保存,牛肉用时提前取出化冻,河粉牛腩一大块,做法要选择有筋有肉的大全耐煮,而且汤浓,越南吃着也香
步骤3牛腩切大块,牛肉大葱切段,河粉姜切厚片;此时将牛骨头放在铺了锡纸的做法烤盘里,入烤箱上下火200度20分钟左右
步骤4白胡椒籽、大全八角、丁香同入一锅,用微火炒香炒熟;晾凉后装入料包里,没有料包可自行缝一个布袋,封口;各家的“绝活儿”不一样,还会增减其它几味,但这几种是最常见的香料
步骤5牛腩、葱段、姜片、白胡椒八角丁香料包同入汤锅中,凉水一定要加足
步骤6用大火煮到要沸腾时转中小火,把肉中的杂质逼出来,将浮沫撇净
步骤7牛骨头已经烤好了,表面和骨头切面都有焦黄,有很多清澈的牛油渗透出来,这就是为什么烤的时候要铺一张锡纸的原因
步骤8将牛骨头和烤出来的牛油全部倒入汤锅中,不管用什么锅,一定要用个大容量的,因为越南河粉的精髓就在于汤中;从这步起要用微火加热,时间一大把就煲4个小时左右,,没时间没耐心就大火煮2个小时,直到汤出香味,牛腩咬得动
步骤9汤煲得差不多了,倒鱼露;鱼露有增加鲜味和咸味的作用,没有鱼露就用适量的生抽或者其它的类似调味汁代替,但想要地道味儿,还是用鱼露
步骤10盐要比平时煲汤量多一些,因为河粉的味道全靠这一步中出现的盐了
步骤11煲汤的时候也不要闲着,把后面步骤中的操作一一完成:把牛里脊肉横向断丝切得薄薄的,再用刀面把肉片碾一碾,这样可以使肉片松散,受热快易熟
步骤12河粉直接入开水锅中煮至变软捞出,用凉水彻底间冲凉,一直泡在水里,食用前捞入碗中;不用担心会泡糟,泡2、3个小时都结实,但最好能在汤快好之前再做这步
步骤13汤中的牛腩捞出,晾一晾,切薄片;经过4个小时的煲炖,牛腩全部烂熟了
步骤14取大斗笠碗,先放几片生菜铺底,绿叶要能露出来一些;再挑一筷子河粉放在生菜上,最上面一边铺熟牛肉,另一边铺满生的牛里脊肉,肉片不要厚,一片挨一片即可
步骤15另起一小锅,将少量牛骨牛肉汤小火加热,沸腾时舀3大勺淋在生牛肉上;将碗中的汤再倒回小锅里煮至沸腾,再舀3勺热汤浇在生牛肉上;一共操作3波就可以了,生牛肉完全被烫熟了,而且非常非常嫩
步骤16最后,浇入足够的牛骨牛肉汤,撒适量香菜,捏一撮生豆芽菜,再撒少许小米辣,红白绿棕全有了;滋润肠胃,提高免疫力,也不需要太多的菜,但是营养很全面,大骨汤提前熬好,夜宵吃时热一热,再煮1把米粉,浇上汤汁,真香!