步子百科手抓饼是低筋还是高筋面粉 手抓饼用低筋面粉还是高筋面粉
都可以。手抓手抓一般商用手抓饼选择高筋面粉做，饼低饼用家庭自制手抓饼推荐低筋面粉或普通面粉制作即可。筋还筋面
因为高筋面粉蛋白质含量高，高筋筋度强，面粉面粉和面以后延展性比较好，低筋做出的还高面食比较劲道，有嚼劲，手抓手抓适宜油炸或烙制面食，饼低饼用其口感较脆硬，筋还筋面加上存放时间较久，高筋会多出水分，面粉面粉所以硬一些更好，低筋但家庭做手抓饼擀的还高饼都比较薄，而且现做现吃，手抓手抓饼皮最好是外酥里嫩同时富有层次感，采用低筋面粉或普通面粉做出来才能达到这个口感要求。
拓展资料：手抓饼是从葱抓饼演变而来，起源于中国台湾地区。新鲜出炉后的手抓饼，千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩。