不放盐的菜会产生亚硝酸盐吗

会。不放亚硝酸盐并非来自食盐的盐的亚硝转化，而是菜会产生久置于空气中的食物因氧化及细菌作用开始腐败，食物中的酸盐钠离子易分解并重新生成亚硝酸钠。另外硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，不放是盐的亚硝自然界中最普遍的含氮化合物。人体内硝酸盐在微生物的菜会产生作用下可还原为亚硝酸盐，N-亚硝基化合物的酸盐前体物质。

亚硝酸盐外观及滋味都与食盐相似，不放并在工业、盐的亚硝建筑业中广为使用，菜会产生肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。酸盐由亚硝酸盐引起食物中毒的不放机率较高。