土豆放久了为什么会变绿

土豆在放置过程中会产生龙葵素，土豆龙葵是放久绿色，这种土豆一般都快发芽，土豆而土豆发芽不可以食用，放久因产生的土豆龙葵素有毒，食用后易对身体造成不适。放久

马铃薯属茄科，土豆一年生草本植物，放久块茎可供食用，土豆是放久全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、土豆稻谷和玉米。放久马铃薯又名山药蛋、土豆洋芋、放久洋山芋、土豆洋芋头、香山芋、洋番芋、山洋芋、阳芋、地蛋、土豆等。马铃薯在不同国度，名称称谓也不一样，如美国称爱尔兰豆薯、俄罗斯称荷兰薯、法国称地苹果、德国称地梨、意大利称地豆、秘鲁称巴巴等。与小麦、稻谷、玉米、高粱并称为世界五大作物。马铃薯块茎含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的，在欧美国家特别是北美，马铃薯早就成为第二主食。马铃薯原产于南美洲安第斯山区，人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。马铃薯主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。中国是世界马铃薯总产最多的国家。