不同作物产品器官不一样，作物形成时期不同。产品

（1）根菜类：以肥大的器官期间期根部为产品器官的蔬菜属于这一类。

①肉质根——以种子胚根生长肥大的形成主根为产品，如萝卜、作物胡萝卜、产品根用芥菜、器官期间期芜菁甘蓝、形成芜菁、作物辣根、产品美洲防风等。器官期间期

②块根类——以肥大的形成侧根或营养芽发生的根膨大为产品，如牛蒡、作物豆薯、产品甘薯、器官期间期葛等。

（2）茎菜类：以肥大的茎部为产品的蔬菜。

①肉质茎类—一以肥大的地上茎为产品，有莴笋、茭白、茎用芥菜、球茎甘蓝（苤蓝）等。

②嫩茎类——以萌发的嫩芽为产品，如石刁柏、竹笋，香椿等。

③块茎类——以肥大的块茎为产品，如马铃薯、菊芋、草石蚕、银条菜等。

④根茎类——以肥大的根茎为产品，如莲藕、姜、襄荷等。

⑤球茎类——以地下的球茎为产品，如慈姑、芋、荸荠等。

（3）叶菜类：以鲜嫩叶片及叶柄为产品的蔬菜。

①普通叶菜类——小白菜、叶用芥菜、乌塌菜、薹菜、芥兰、荠菜、菠菜、苋菜、番杏、叶用甜菜、莴苣、茼蒿、芹菜等。

②结球叶菜类——结球甘蓝、大白菜、结球莴苣、包心芥菜等。

③辛香叶菜类——大葱、韭菜、分葱、茴香、芫荽等。

④鳞茎类——由叶鞘基部膨大形成鳞茎，如洋葱、大蒜、胡葱、百合等。