腊肉长毛后还能吃吗

建议不要食用了，腊肉长毛亦可能是长毛变质的表现。

一、后还若腊肉色泽鲜明，腊肉肌肉呈鲜红或暗红色，长毛脂肪透明或呈乳白色，后还肉身干爽、腊肉结实、长毛富有弹性，后还并且具有腊肉应有的腊肉腌腊风味，就是长毛优质腊肉。反之，后还若肉色灰暗无光、腊肉脂肪发黄、长毛有霉斑、后还肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。

二、腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。

1、腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

2、一般冬季温度较低、湿度也不大，如果打算两星期内吃完，而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风、阴凉的地方便可。如果需要长时间保存，可先将腊味进一步烤干、晒干，用保鲜袋按一次食用份量封装，放于冰箱冷冻室内储存，一般可存放六个月。