四川卤菜配方四川卤菜配方秘方

　　四川卤菜配方：八角25克、川卤菜配桂皮15克、卤菜小茴15～25克、配方甘草10克、秘方三奈10克、川卤菜配甘菘3～5克、卤菜花椒20克、配方砂仁10克、秘方草豆蔻5克、川卤菜配草果15克、卤菜丁香5～15克、配方生姜100克、秘方大葱150克、川卤菜配绍酒100克、卤菜冰糖350～500克、配方味精15克、精盐350～500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个。

　　将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

　　将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。