咖啡摩卡面包做法大全

【主料】4人份 高筋面粉210克 【辅料】 黄油70克 食盐2克 全蛋液80克 奶粉10克 红糖30克 可可粉20克 酵母粉3克 咖啡6克 核桃90克 低筋面粉40克 糖粉40克 水110克 步骤1

80克水中放入3克酵母搅拌均匀

步骤2

然后放入高筋面粉140克搅拌成絮状，咖啡盖上保鲜膜发酵至两倍大，摩卡面包这个时间正好制作模糊

步骤3

40克糖粉放入软化的做法40克黄油中，进行打发

步骤4

打发好的大全黄油

步骤5

分三次加入40克蛋液，每一次多要搅拌均匀

步骤6

倒入40克低粉也搅拌均匀

步骤7

一部分装入裱花袋备用，咖啡另外一部分加入20克可可粉搅拌均匀，摩卡面包同样装入裱花袋备用

步骤8

高筋面粉70克、做法全蛋液30克、大全奶粉10克、咖啡红糖20克、摩卡面包食盐2克、做法水30克，大全中种面团撕小放入面包机机内揉至光滑阶段

步骤9

放入20克黄油揉至扩张阶段

步骤10

收圆放入面包机内；发酵至2到2.5倍大

步骤11

90克核桃、咖啡10克红糖、摩卡面包10克黄油、做法6克速溶咖啡搅拌均匀，制作成面包馅料

步骤12

把发酵好的面团排出空气，分成6份揉圆，进行20分钟醒发

步骤13

将面团擀至成牛舌状

步骤14

均匀地放上核桃碎

步骤15

卷起，封口捏紧，进行二次发酵

步骤16

发酵至2倍大

步骤17

表面间隔的挤上原味墨西哥酱和摩卡墨西哥酱，烤箱预热180度20分钟