黑麦核桃吐司 中种法做法大全

【主料】5人份 面包粉（中种）378克 水（中种）228克 酵母（中种）6克 【辅料】 黑麦粉（主面团）160克 砂糖（主面团）44克 盐（主面团）8克 奶粉（主面团）22克 水（主面团）118克 黄油（主面团）32克 核桃仁（主面团）80克 步骤1

中种的黑麦核桃全部材料混合成团即可，放盆中敷保鲜膜，吐司冰箱冷藏发酵一夜

步骤2

中种面团室温回温同时准备主面团的中种材料

步骤3

中种面团剪成小块放入面包桶中

步骤4

再放入主面团中除黄油和核桃仁以外的所有配料面包机揉面25分钟

步骤5

再加入软化室温的黄油继续揉面8分钟揉面的同时核桃仁掰碎，烤香 180度烤5分钟

步骤6

揉好的法做法面团放在案板上和核桃仁混合

步骤7

借用电子秤将面团均匀分成六份，敷保鲜膜静置30分钟

步骤8

静置后面团按扁擀成椭圆形，黑麦核桃上下的吐司面饼往中间折，旋转90度竖着擀开卷起

步骤9

将剩余的中种5个面团都按照步骤8操作后，放入两个土司盒中

步骤10

土司盒放入烤箱中不插电，法做法放一盆热水，黑麦核桃进行二次发酵大约60分钟烤箱预热175度后，吐司175度上下火 烤38分钟即可及时加盖锡纸避免上色过重

中种