步子百科甜酒酿长白毛怎么处理
米酒进入发酵阶段后，甜酒尽量不要打开盖子或搅动米酒，酿长一段时间后白毛会自然消失。白毛根霉菌的处理适宜温度是28-30度，米酒发酵会产生热量，甜酒因此将周围环境温度控制在30度左右即可。酿长做法：撤去或减少米酒上的白毛覆盖物，让发酵温度维持在正常范围，处理白毛会自行消失。甜酒
甜酒酿长白毛怎么处理制作米酒时需要用到酒曲，酿长酒曲除含酵母菌外，白毛还含有根霉菌的处理成分，两者同时作用会发酵成酒曲。甜酒
根霉菌繁殖需要氧气和温度，酿长氧气充足且温度较高时，白毛根霉菌生长较为旺盛。而根霉菌的繁殖过于旺盛，会导致米酒酿表面长一层白毛，即根霉菌的菌丝。